カクテルの創作世界について聞く―ミクソロジスト田貝輝氏

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新たな飲み方、新しい世界観

最近、クラシックカクテルに代わり、世界のセレブたちが愛飲しているというミクソロジーカクテル。
理科の実験のように作るミクソロジー。一体どんなものなのでしょうか?
今回、バーテンダーでミクソロジストの田貝輝氏にお話しをお聞きしました。

ミクソロジー(mixology)とは

スタンダードなカクテルの作り方である、リキュールやフレーバーシロップなどを使わず
新鮮なフルーツや野菜のほか、スパイス、ハーブなどを組み合わせて作る手法。
mix「混ぜる」とology「学問」を掛け合わせた言葉です。
この方法でカクテルを創作するバーテンダーを、ミクソロジストと呼びます。
自由な発想と想像で作れるのが強みであり、それらを実現するのが最新の化学となっています。

どんなものを作っている?どんなものを提案している

ミクソロジーをどう思いますか?

バーテンダー・田貝氏

時代が変わればできることも増えて、製法も変わっていきます。
例えるなら昔、氷が無かった時代のお酒はぬるかったわけです。
でも、製氷が誕生して、そのおかげでシェイカーやロングカクテルができました。
というように、技術の革新とともにできることが増えていきました。
だから、今は今様にいろんなことができるようになったんだな、と感じています。

具体的なカクテルを教えてくれますか?

グミでできたカクテル

例えばグミのカクテルのお話をします。
着想は『これを作ろう』というのがポイントです。
このカクテルの場合、某有名テーマパークのジェットコースターに乗ったときです。
そのコースターは、ゴールドラッシュを背景にしていたので
それに影響されて創作しようとなりました。

ゴールドラッシュを考えて、イメージしたのは黄金です。
そこから関連ワードを導き出していきます。
「採掘された黄金は形にはなってない、バラバラの金がまとまった感じ」「アメリカだからアメリカンな味」を想像する。
安直ですが私の場合はグミでした。

そして実際に作るわけですが、バラバラな金をまとめるには、ある程度、水が粘質でないとダメです。
そのためにレシチンを使います。
そして、採掘をイメージしているのでスコップの代わりにレンゲの上に乗せて、
“バラバラの金がスコップによって採掘された感じ”に仕上げました。

思い立ったら作る感じですね

ひのきジン

そのほかでは、エアーインフュージョンという方法で、お酒にフレーバーをなじませて作ったものがあります。
それはひのきジンです。
単純にひのきの香りのするジンが飲みたいなってなり、無いわけですから作ってしまいました。

ひのきボールをそのままジンに漬け込んでしまうと、木のえぐみが出てしまい、飲めなくなります。
一方、エアーインフュージョンは、1つの容器にひのきとジンを
別々に入れて気体でなじませる方法で、互いの香りが混ざり合い、最終的には、ひのきの香りのするジンが完成しました。
そのほかでは、煎茶ジン、クッキージンなども作りましたね。

ミクソロジーは実はそう難解な世界ではないらしいですね。

煎茶ジンとクッキージン

難しいように聞こえるかもしれませんが実は、触れ合ってきた化学で作られているものばかりです。

例えば、モヒートのミントを液体にして粒にし入れたものがあります。
方法はアルギサンを使用しています。
この粒の作り方は5歳のお子さんでもできてしまいます。
というのも、この添加剤は知育菓子でも使われており、寿司をモチーフにしたお菓子のイクラを形成してくれます。
というぐらい、子供でも作れるレベルなんです。

でも、大事なのは、まずクラシックカクテル、スタンダートができてないとダメです。
あとは歴史を知るこも重要ですね。
それがないと、ミクソロジーカクテルは作れないです。

ミクソロジスト・田貝輝

2019年7月にオープンしたCafe&Bar Marcでバーテンダーとして務める。
お酒への知識は、メジャーなものからマイナーなものまで幅広く
普段飲めないようなお酒もここでなら味わえます。
ホームパーティー推進委員会PARTNER


この記事を書いた人


ホームパーティー推進委員会編集部
ホームパーティーを愛する個性派揃いのメンバーが、ホームパーティーに纏わるレシピ、プラン、豆知識などなど、楽しさ溢れるコンテンツを発信中!